上次做的貝果口感較為鬆軟
這次改成吳寶春師傅的配方
70%霓虹粉與30%先鋒超高筋麵粉
應該比上次70%高粉與30%法國粉
來得有Q勁吧
這款配方的砂糖竟然高達7%
手邊剛好沒有高糖酵母粉
自行改成4%的糖
就可以使用剛買來的低糖酵母粉了
還有水分只有50%
上次的經驗是麵團恨乾硬
又自行改成54%
本來這次想做別的口味
可是妹妹們竟然要我再做parmigiano 的
她們的嘴巴真靈真刁
跟明太子比起來
都異口同聲說parmigiano的好吃
這個明太子醬是市售現成的
當然比不上用天然無染色的明太子
所做成的醬啊
這次不惜成本
沾裹上滿滿的現刨parmigiano cheese
又參考保羅的城市烘焙課
2000cc滾水加了1T的糖蜜和1/2t小蘇打粉
糖蜜可以增添甜味
而小蘇打粉可以使外皮光亮
更具嚼勁
烘烤出來的貝果依然鬆軟
一點兒都沒有「咬勁十足、皮韌內軟」
我只好投降
自己是家庭主婦
是無法做出專業口感的貝果啊
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