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不知道多年前為什麼買了“從酵母思考麵包的製作”
以前看這本食譜覺得很難，根本看不懂
最近又重新拿起來看
不難啊
只是有些複雜
而且單是麵粉就很多種
有些取得也不容易
就選〝老麵製作的麵包〞這個比較簡單的單元來製作
材料易取得，而且製作方式也易上手
法國麵包粉75%、高粉20%、全麥粉5%、鹽2%、砂糖3%
麥芽精0.6%、全蛋6%、水67%、速酵0.3%(原新鮮酵母1%)
老麵10%、奶油10%、烤地瓜80%和黑芝麻20%
以直接法來製作
比較特殊的是利用及微量的酵母菌和僅10%老麵
低溫長時間發酵製作
可是顧及我的老麵已冷凍一些時日
擔心發酵效力不足
自行修改速酵0.8%和老麵20%
還有最吸引人的是大量的烤地瓜和芝麻
高達80%的鬆軟烤地瓜和20%香噴噴的黑芝麻
外表再裹上滿滿的白芝麻
加上蒸汽的加持，口感喀吃喀吃地
實在是不負我所望，太美味太感動了
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