Irene的廚房遊戲

↑蘭姆葡萄派

↑輕乳酪蛋糕

這兩款甜品是與妹妹們及從國外回來的侄子的午茶點心

蘭姆葡萄派的派皮不同於以往所做的派皮

是用軟化的奶油65g與糖粉30g打勻，分次加入蛋液30g

再篩入低筋麵粉130g，拌成糰狀即可

其他擀製的方法都相同

派皮烤至半熟狀態，再來做檸檬杏仁餡

葡萄乾80g加蘭姆酒50g浸泡2-3小時

軟化的奶油85g與砂糖60g攪打成奶油糊

蛋液110g分次加入，篩入低粉40g拌勻

再加入杏仁粉95g與檸檬汁1t與檸檬皮屑1t

用橡皮刮刀拌勻之後加入擠乾的藍姆葡萄乾即成

將葡萄乾杏仁餡倒入派皮抹平，以200度烤約15分鐘

表面呈固態狀，取出在表面抹上蛋白糖霜(蛋白5g+糖粉25g+檸檬之1/2t)

再灑上杏仁角，繼續烤至杏仁角呈金黃色，杏仁餡不沾黏即可

看了食譜以為蘭姆葡萄派很簡單，製作起來才發覺工序很多

前一晚先做好派皮冷藏鬆弛

今天要撖製派皮，烘烤至半熟

又要做檸檬杏仁餡與蛋白糖霜

一下要秤料又要擠檸檬汁與蛋白

瑣碎的事非常繁多

倒是輕乳酪蛋糕做過多次，製作過程輕鬆愉快

只是要低溫慢烤，花掉比較多的時間在烤箱旁而已

其實這次烤的輕乳酪蛋糕沒有去年底做的來得漂亮

表皮光滑，一點兒皺紋都沒有

每次對出爐的輕乳酪等待冷卻的時刻都戰戰兢兢的

深怕皺皮了

總之大家對這兩道甜點滿意極了

蘭姆葡萄派酥脆的外皮與大量使用香氣十足且濕潤的杏仁內餡

令家人稱讚不已

還有輕乳酪蛋糕其濕潤綿密的口感，更是受大家的喜愛與歡迎

不但在家喝咖啡配了蛋糕，還額外多做給兩個妹妹帶回家

真是皆大歡喜呢！