天氣有些轉涼，就想起肉桂捲
問女兒要不要吃啊？
當然要
在維也納的傳統市集買了肉桂粉
正好派上用場
肉桂捲最適合用布里歐麵團來做
可是高達30%的奶油和10%的糖
每每讓我下不了手
所以選用〝麵包教科書〞裡的配方
但還是把16%糖改為8%
20%的奶油改為8%
配方如下
高粉100%、砂糖8%、鹽1.6%、奶粉4%
奶油8%、雞蛋30%、速酵1.6%、水36%與肉桂粉
因為減了奶油和糖
所以加了20%老麵來增加柔軟的口感
鋪上厚厚的肉桂糖與核桃
捲起來切段來烘烤
我喜歡這種樸素的感覺
女兒喜歡抹上cream cheese frosting
這次奶油乳酪抹醬不再加軟化奶油
而是把剩下的白乳酪加入拌勻
再調入少許糖粉和鮮奶
吃著肉桂捲讓我想起冬天的維也納
吃著濃濃香香的肉桂捲
喝著熱熱的香料紅酒
雖然零下3度至4度的天氣
卻超級溫暖啊！
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