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整天空閒在家就想做麵包
家裡正好有百合花法國粉
就來做要用此法國粉的紅藜無花果麵包
是“麵包食事”的配方
前一晚先烤好亞麻子、胚芽粉和核桃
將紅藜米煮熟，紅酒煮去酒精成分
無花果乾用細砂糖、水與檸檬熬煮至收汁
事前準備工作很多很繁複
今天用紅酒與水浸泡混合亞麻子、黑芝麻粒、紅藜米與胚芽
接下來法國粉100%、法國老麵30%與上述的種子雜糧全部放入攪拌缸
加入45%冰水與0.3%麥芽精攪拌成團之後
加入酵母0.7%拌勻，再加入鹽2.1%
攪拌至擴展階段
取320g當外皮，其餘麵團與核桃和無花果乾切拌成糰
基本發酵45分鐘，翻面45分鐘
分割，外皮80gX4，內層麵糰280gX4
中間發酵50分鐘
內層麵糰整成橢圓形，外皮擀開包覆住
最後發酵60分鐘
220/195度，開蒸氣，共烤20分鐘
上述的基本發酵與翻面發酵各40分鐘
是書上的說法
今天室溫21度，又無發酵箱
雖然以熱水製造溫度與濕度
但是依然花了3倍的時間才達成發酵
冬天做麵包真是辛苦啊
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