上星期做的蜂蜜核桃麵包
今天再接再厲做沒有蜂蜜丁的核桃麵包
與加了葡萄乾的核桃麵包
方法與配方都一樣
只是葡萄乾配方則核桃麵糰再加10%的葡萄乾
在製作之前對葡萄核桃麵包的造型很納悶
書上說用剪刀在麵糰表面左右剪出小刀口
在紙上模擬試剪一下，還是沒成功
麵包的外型好醜喔，還好灑了珍珠糖遮醜
上次是使用台灣研磨的彩虹麵粉
這次是照吳寶春師傅的配方
使用了日本的霓虹麵粉
很奇妙的事情發生了
上次的蜂蜜核桃麵包分割成70g
發酵烘烤之後，小小一顆，約比小餐包大一些些
這次也是分割成70g
烘烤之後竟然膨脹至波蘿麵包的size
是發酵環境溫度不同？或是麵粉的關係？
這次製作也可能是用了霓虹麵粉
口感細緻溼潤
核桃麵包滿口的核桃香氣
而加了葡萄乾，味道又多了酸甜的層次
外子一口氣吃掉了將近一顆190g的葡萄核桃麵包呢！
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