↑蜂蜜核桃麵包
↑起司核桃麵包
記得以前曾做過野上師傅的核桃麵包
濃濃的核桃香氣久久不忘
現在吳寶春的麵包密笈也有這個配方
叫做歐式核桃麵糰
可以利用這個麵糰做好幾款麵包
先來做蜂蜜核桃與起司核桃
前幾天先做了法國老麵
法國粉100%、麥芽精0.3%、水70%稍攪拌
加入速酵0.4%靜置30分鐘
讓麵糰自我水解
再加入2%的鹽
室溫30分鐘，再冷藏12小時
即是法國老麵
我都會多做一些，再分裝冷凍保存
歐式核桃麵糰算是低糖低油
其特色是加了法國老麵與30%大量的核桃
而蜂蜜核桃更是加入了30%的蜂蜜丁
總共60%的配料好難拌入麵糰
起司核桃則是包入起司
我利用家裡現有的艾登乳酪，切塊包入
艾登乳酪是荷蘭有名的乳酪
吃起來怎會帶有苦味呢？
所以與蜂蜜核桃比起來
味道就輸了
蜂蜜核桃麵包濃郁的堅果香氣
搭上淡淡甜味的蜂蜜丁
真的超級match
加上法國老麵的加持
麵包口感軟Q
不同於脆皮硬式歐包
也別有一番風味呢！
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