到了年底特別忙，都沒有動手做任何麵點
但是為了女兒後天假日班的餐點，動手來做吳寶春師傅的番茄起司貝果
會想做這款貝果，是因為家裡有番茄乾
而且心想包入高達乳酪一定會很美味
果然鹹香的番茄乾與義大利香料配上風味很濃郁的高達乳酪
加上經過熱水糊化的麵包體，口感很軟Q
真的是超級美味
無奈光滑又細緻的貝果，冷卻之後，各個皺巴巴的
我沒有配方裡的霓虹粉與先鋒特高筋
而是用了洽發公司的彩虹麵粉
是麵粉的關係嗎？以前用水手牌也很OK啊
真令人不解
早期做貝果也是用吳師傅的配方
即加了法國老麵，再低溫發酵一夜
可是大師教的貝果怎會那麼Q？
牙口不好的人，吃起來會很累
有一次做了直接法的貝果，家人都很能接受其口感
所以早早就放棄大師的配方了
果然吳師傅在他的新書也提到低溫發酵的貝果太Q
而且他發現貝果的秘密
就是“當天攪拌，當天整形，當天烤焙”
也就是我一直使用的直接法
很慶幸自己有先見之明
不會以為是大師的配方就墨守成規
做自己吃的麵包就是要和自己的口感啊！
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