Irene的廚房遊戲

選擇做太妃醬蛋糕卷，不但是喜歡太妃醬的焦香味道，而且可以消化掉鮮奶油

用了孟老師的分蛋式海綿蛋糕體

蛋黃20g鮮奶30g、柳橙皮1/2個、蛋白180g、細砂糖100g、低粉60g

夾心餡是蛋白奶油霜

細砂糖50g加水25g煮成糖水，同時打發蛋白50g

將蛋白打至細緻的蛋白霜，糖水煮至118-120度的糖漿，慢慢沖入蛋白霜內

持續攪打蛋白霜至降溫，呈光滑鬆發狀，即為義大利蛋白霜

再將義大利蛋白霜分2次加入軟化奶油120g中

快速攪拌，再加入1/2t香橙酒，即成光滑細緻的橙酒蛋白奶油霜

將蛋白奶油霜抹在蛋糕體上，捲起來

剩餘的奶油霜抹在蛋糕卷表面，冷藏30-60分鐘

最後做太妃醬

細砂糖100g以小火煮至上色時，鮮奶油加熱至約90度

待細砂糖表面佈滿泡沫即熄火，鮮奶油慢慢倒入，拌勻即成

將太妃醬淋在蛋糕上即為太妃醬蛋糕卷

這次做了最大的突破就是做蛋白奶油霜

一直認為義大利蛋白霜不易操作

煮至118-120度的糖漿倒入打發的蛋白霜，會讓蛋白霜消泡吧？

結果還好，再來與軟化奶油拌合時，快變成油水分離了

照書上指示，不停地快速攪拌，慢慢地改善成滑順鬆發的質地

沒有把食譜看清楚，不知道蛋白奶油霜還要抹在蛋糕卷表面

難怪太妃醬無法很順利地掛上去，一直往下掉

Anyway，太妃醬微苦的焦香味，真是令人驚艷

配上Q潤的分蛋式海綿蛋糕，真是美味至極

這道焦糖核桃咖啡蛋糕卷看起來與以前做的一樣

但是蛋糕體與內餡卻完全不同

以前的蛋糕體是黃金蛋糕亦或是全蛋式海綿蛋糕，這次是戚風蛋糕

最主要的是內餡部分，是打發的鮮奶油加上太妃醬，也就是焦糖醬

與上述的太妃醬作法是一樣的

焦糖核桃加上焦糖太妃醬，讓喜歡焦香微苦的家人，驚喜不已

是最完美的焦糖核桃咖啡蛋糕卷了