終於趕在Christmas Eve 完成了聖誕水果麵包
是孟老師的配方，簡易版的Panettone
- 葡萄乾80g浸泡在150g的蘭姆酒至少5小時
- 中種麵糰：高筋麵粉200g、蜂蜜30g、酵母粉3g、水90g與蘋果泥20g拌成糰，基本發酵3小時
- 中種麵糰與高筋麵粉100g、細砂糖20g、鹽1/2t、蘭姆酒1t、全蛋30g、鮮奶20g攪拌光滑，奶油80g切小塊分次加入
- 最後加入葡萄乾與糖漬桔皮丁各80g
- 進行第二次發酵60分鐘
- 將麵糰分3等分，滾圓放入紙模，進行最後發酵60分鐘
- 在表面劃十字，拉起表層麵皮往外，中間放一小塊奶油
- 180度烤25分鐘
Panettone是傳統的義大利聖誕水果麵包
是用天然菌種來做長時間的發酵，並添加很多的蜜漬果乾
所以這是簡易版的Panettone
但是麵包體軟綿，而且充滿了果香與酒香，加上濃濃奶油香
真令人陶醉
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