蟹殼黃(泡打粉配方)－Irene的廚房遊戲

有人送了自己種的無農藥青蔥，大女兒又要回來投票
那就做她愛吃的蟹殼黃
以前曾經做過發麵加上油酥的蟹殼黃，這次就來做半燙麵加泡打粉與油酥
油皮：
1. 高粉125g、低粉125g、泡打粉3g、溫水50度105g、鹽7g與豬油100g揉至光滑，蓋上濕布醒30分鐘
2. 擀成0.5cm後的麵皮，刷一層豬油，灑一層薄薄的高粉，折三層醒30分鐘
3. 再桿成0.5cm面皮，刷豬油灑高粉，捲長條狀，醒30分鐘。分割@30g
油酥：低粉140g與豬油70g輕輕拌勻，分割@15g
內餡：豬油14g、鹽1/2t與少許胡椒拌勻，再與前一晚晾乾的青蔥150g拌勻
組合：
油皮包油酥(共做了14個)，醒10分鐘，壓成圓麵皮，包入內餡，手抓住麵糰底部沾糖水，再沾芝麻，放入烤盤，220度烤15分鐘

此配方鬆弛了多次，所以花掉很多時間
加了泡打粉可以預測外皮酥鬆而脆，加上拌有豬油的蔥餡
真的很美味

但是令人不解的是在內餡四周有濕濕鬆鬆的粉