Irene的廚房遊戲

妹妹們看到阿芳老師食譜中的流沙奶黃包
都覺得很好吃，很想嚐嚐看
所以我就試著來做
麵糰是採用港式包點麵糰
即多加了1─2T的泡打粉
內餡是先將鹹蛋黃壓扁，加沙拉油炒成油泡
鮮奶、鹽、糖、蛋黃粉與玉米粉煮至沸騰濃稠
加入蛋黃油泡拌勻，放涼冷藏變成固態備用
食譜中的麵糰分成30等份，我則是分成25等分
包入一小匙奶黃餡，捏合收口在下
排入蒸籠，靜置15至20分鐘
移入沸騰水鍋，中火蒸8分鐘，熄火略燜即成

我把一部分的奶黃包用不鏽鋼蒸龍來蒸
果然白拋拋的，美極了

我是用這個方法

我把我所知的方法全都用上去了
即鍋蓋用棉布包起來，以免滴水
再用一支筷子撐住鍋蓋以留一個氣孔
這兩個方法加起來所蒸出來的饅頭真不輸給竹蒸籠
以後我就不用考慮買竹蒸籠了

我覺得做中式點心最大的困難就是包餡
像這款奶黃包，想要包入更多的內餡
於是四周邊緣沾到餡料，就很難很難收口捏合
我不斷在底部一直捏、一直捏
就變成這樣

奶黃餡完全不加香精，真的很香
加上加了泡打粉所蒸出來的口感很綿細又帶有彈性
熱熱的吃真的很棒
只可惜內餡中竟然多了一塊小麵糰
而且整顆流沙包扁扁，很醜
我還要再試做一次，只能成功不能失敗