Irene的廚房遊戲

朋友送ㄧ大袋fresh香椿，做做看蔡季芳老師的香椿醬：香椿芽以鹽抓揉，略放20min，擰乾。添加1/2杯香油以果汁機打成醬，炒熱去生嗆味，加入
醬油2T煮香，再加入1/2杯香油拌勻，熄火放涼裝瓶，冷藏or冷凍保存。
再用香椿醬做香椿抓餅：
1‧中粉3杯加溫熱水1又1/4杯及鹽少許揉成光滑麵糰，鬆弛20min。
2‧香椿醬3/4杯 加低粉2T、香油2T調勻。﹝加入麵粉可增添香酥的層次﹞
3‧手抹少許香油，將﹝1﹞切成5至6份，每ㄧ份按成長方形，再桿成薄長片，均勻抹上﹝2﹞，再灑些熟的白芝麻及白胡椒粉，捲成細長卷，拉長兩
端在手指轉扭盤成窩球狀，鬆弛20min以上。﹝之後就可ㄧ窩一窩用袋子裝好冷藏備用﹞
4‧以少量油潤鍋，將﹝3﹞桿成0.5cm厚， 15─18cm大的圓片，入鍋煎烙，待烙至金黃，再以鍋鏟不斷推鬆即成。﹝試過不推鬆直接煎成蔥油餅狀，
真的較不鬆散香脆﹞
此道香椿抓餅以燙麵做成麵糰，加上煎時不斷推鬆，吃起來真的非常酥脆，而且ㄧ點都不油膩，非常好吃。 這是新鮮的香椿 自製香椿醬