很愛玩麵粉，所以又買了蔡季芳的3杯麵粉72變
裡面有蟹殼黃，看起來不難，加上家人又愛吃，就來試試看
首先買豬板油來提煉出豬油
青蔥半斤先洗淨晾乾
中粉2杯加糖2T、yeast 1t、水1杯揉成發麵糰
糟糕！很黏很濕，再加約15g中粉，稍有改善
加蓋靜置15分鐘，變的很光滑了
中粉1杯加豬油1/3杯調勻成軟油酥
豬油2T加鹽1t，再加蔥花拌成蔥花餡
一定要在包餡之前才拌入蔥花，否則會出水
發麵糰及油酥各分為兩份
依大包酥三折法做至長捲狀
每一份麵料各抓捏成12個小麵糰，食譜上是寫13至14個
可是我是生手，太小的份量做不來
按平麵糰，包入蔥餡
問題又來了，從何處按平麵糰
從收口處或切面呢？各做12個試試看
收口捏合，底面沾糖水、芝麻，芝麻面向上
收口捏合面在下，排入烤盤，以手略壓成扁厚圓狀
以190度烤18至20分鐘
烤出來香噴噴的，來看看切面滿滿的餡料
裡面深色的點狀物是豬油渣
以後還是不要放，全是蔥花餡吃起來較爽口
女兒問為什麼叫做蟹殼黃，可能是外形像螃蟹的外殼吧
她非常愛吃蟹殼黃，所以趁她回來特地做給她帶去台北
對中式麵食很陌生，尤其是油皮包油酥
油皮很濕黏，是正確的嗎？
擀捲的時候，破皮了，油酥露出來了，怎麼辦？
真的很多疑問，以後有這方面的課程，要去充電一下
再來看看我的蟹殼黃
其實三月的時候有做過一次，
雖然滿肚子的疑問，但是這次進度多了，
上次吃起來是麵包的口感，
這次吃起來卻是酥酥脆脆的，有層次的喔！ 
全站熱搜
留言列表
