Irene的廚房遊戲

買了輸日等級的愛文芒果，第一個想到的就是寄給在外地求學的女兒
順道也做幾個麵包給她當點心
去年女兒帶我們去美國，在舊金山時連續兩天都去GHIRARDELLI吃冰淇淋
GHIRARDELLI以巧克力出名，於是就買了一些烘焙用的巧克力


這次做的蔓越莓巧克力麵包是採用冷藏液種法
即高粉98g、 水98g、即溶酵母0.3g拌勻，室溫1小時再冷藏16小時
主麵糰：黑糖54g、胚芽粉23g與鮮奶100g拌勻，加入高粉250g、速酵6g、
全蛋38g、鹽4g、砂糖4g、奶粉8、g奶油23g與液種全部，打到擴展程度即可
基發1小時，分割70g X 10個，鬆弛30分鐘
擀平放入水滴巧克力12g與蔓越莓乾12g，捲成橄欖狀，進入最後發酵
利用這段時間來做墨西哥醬
軟化奶油50g、糖粉50g拌勻，分次加入全蛋50g拌勻，篩入低粉45g與可可粉8g,，裝入擠花袋備用
後發至兩倍大，墨西哥醬擠在麵糰表面，灑上杏仁角
190/180度烤15分鐘

這次攪打麵糰時，很快就達到我要的筋度
是用了水手牌高粉亦或是用了液種的關係呢？
冷藏夜種經過長時間低溫慢慢發酵，所製作出來的麵包質地柔細，彈性也很佳
百分之六十可可脂的巧克力，風味很rich，與酸酸甜甜的蔓越梅乾非常的搭
加上麵包表面的墨西哥醬與杏仁角，口感更豐富了