家裡還有很多青蔥，又買了這一本烘焙食譜
於是選了蔥卷麵包來試做
高粉406g、法國粉102g、水345g、鹽9g、速溶酵母6g、砂糖40g與奶油50g
基本發酵20分鐘，拍平蓋上塑膠袋，冷藏20分鐘
將麵糰擀成片狀，鋪上蔥花，捲成圓筒狀，分切成8段
鬆弛15分鐘，沾上高粉，輕壓再擀成扁原狀
刷上蛋液，沾上乳酪粉，最後發酵30分鐘
200度烤15分鐘
因為上過作者的課程，所以買了他出的第一本書
裡面有很多款麵包很值得一試
可是作者卻完全沒有提到發酵的溫度與程度
例如這款蔥卷的基本發酵約20分鐘，再冷藏約20分鐘
這麼短時間的基本發酵，那是在什麼樣的溫度下呢？
再冷藏20分鐘，那又是要冷藏到何種程度呢？
因為室溫只有23度，所以室溫發酵了30分鐘
再冷藏30分鐘之後，取出，以手指戳入麵糰，卻馬上回彈
只好繼續放入冰箱冷藏鬆弛了4小時
之後再仔細看內容
小標題寫基本發酵、冷凍鬆弛
而說明則是說將麵糰放容器中，基本發酵約20分鐘
拍平蓋上塑膠袋再冷藏約20分鐘
標題寫是冷凍，而內容卻是冷藏
標題有提到鬆弛，所以冷藏可能只是要使麵糰鬆弛而已
所以我的製作方式可能有誤
但是變成冷藏發酵與用了伊思妮發酵奶油的香蔥鹹麵包
很受家人的喜愛
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