Irene的廚房遊戲

前一陣子做了草莓塔與其他蛋糕，剩下很多蛋白

就來做戚風蛋糕把它消耗掉

選擇“超Q潤戚風”的南瓜戚風，但是我只用了配方的百分之八十五的量

蛋黃68g、砂糖25g(原是68g)、沙拉油68cc、水51cc(more) 拌勻

篩入低筋麵粉136g與鹽1/6t，拌成稀稀的蛋黃糊

蛋白238g打成粗泡泡，細砂糖51g分三次打成蛋白霜立起的圓錐狀前端微微往下低垂

先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻

再將已拌入部分蛋白霜的蛋黃糊一口氣倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀拌勻

麵糊一完成，倒入20cm的戚風蛋糕模

用兩手拿起模子，輕輕地在桌上敲震

170度烤50分鐘

出爐之後立刻將模子倒扣放涼，直到模子完全涼透為止

超Q潤戚風最重要的是蛋黃糊要稀稀的，如果稍濃稠的話，可以加水調整

一般戚風的蛋白霜都要打到硬性發泡，即蛋白呈圓錐狀挺挺立起

而超Q潤戚風的蛋白霜卻要打到圓錐前端往下低垂

我很喜歡不加泡打粉的戚風蛋糕

靠著打發的蛋白，產生許多細微的氣泡，將麵糊撐高

而且超Q潤戚風用了大量的蛋白使得戚風蛋糕非常柔軟蓬鬆

在漢神百貨地下室看到有日本師傅親手製作戚風蛋糕販賣

切塊的蛋糕有大大小小的孔洞

我做好的戚風蛋糕，都原封不動送給小妹家人，從來沒有切開來看過

這次就來瞧一瞧，沒想到一切開，蛋糕裡竟然有空洞

原以為自己的戚風蛋糕已經做到爐火純青了，沒想到竟然有這個缺點

也許是麵糊倒入模子裡的過程讓空氣跑進去的緣故

Anyway，大家對超Q潤戚風蛋糕都讚不絕口！