Irene的廚房遊戲

外子喜歡吃鹹麵包，所以選了這款加了法國種的胚芽洋菇條

前一天先起一個法國種

法國粉100g、鹽2g、冰水70g與低糖酵母0.5g打至離缸，水分吸收即可

放室溫1小時，再冷藏12小時以上

我先取了35g冷藏。其餘分小包裝，可冷凍保存七天

1.   水113g與黑糖53g先拌勻溶解，加入70g碎冰塊

2.   高粉353g、鹽5g、奶粉7g放入攪拌缸，作法(1)倒入，加入全蛋39g與法國種35g，打至成糰加入酵母4g，高速打至光滑，加入奶油35g，攪拌至光滑有薄膜，加入胚芽粉35g，慢速攪拌均勻

3.   基本發酵30分鐘，翻面之後，為了節省時間，就放入冰箱了

4.   隔天取出稍退冰，分割70g X 10個(應該是75g X 10，可能耗損掉了)，滾圓鬆弛30分鐘

5.   整型：搓長再擀長，鬆弛5至10分鐘。再擀至與烤盤同長度，約25cm。噴水再沾起士粉。最後發酵50分鐘至1小時

6.   蘑菇切片，一片片排在麵糰上面，再灑上乳酪絲，擠上美乃滋

7.   200度烤12分鐘

我沒有使用罐頭蘑菇，而是用了新鮮蘑菇先切片再乾炒至有香味，放涼再使用

加了法國種的麵包特別有彈性，手指按下去還會回彈呢！

有乳酪粉與起士絲的麵包，烤起來滿室飄香

很可惜美乃滋擠得不夠漂亮