上次做胚芽洋菇條剩下的法國種與烤熟的胚芽就來做胚芽Bagel
冷凍的法國種先解凍，今天取32g先做5個Bagel
這次用了日本先鋒特高粉，蛋白質高達百分之十四
先鋒特高粉323g、砂糖13g、鹽5g、酵母3g、橄欖油10g、水187g、法國種32g
與小麥胚芽26g，打成光滑有薄膜的麵糰，鬆弛10分鐘
分割120g X 5個，中間發酵30分鐘
再來整型，後發30分鐘
水1500g 與麥芽精5g煮滾，貝果一一放入，每面各汆燙20秒
取出瀝乾，230度烤20分鐘，其間噴水兩次
這次整型之後，我把每一個貝果一一用烘焙紙墊著
要放入滾水汆燙就很方便，但是麵糰竟然稍稍黏住了
所以汆燙之後稍微變形了
但是在烘烤的時候，各個卻又膨脹得很美很挺
只可惜出爐之後，又變皺了
等一下還要再打兩份麵糰，冷藏發酵
待明天再烘烤，來比較一下冷藏與不冷藏發酵的口感
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