Irene的廚房遊戲

以前做過直接法的蜂蜜吐司，蜂蜜的高保濕性使得吐司非常柔軟好吃
加上高品質的蜂蜜，烤出來的吐司有著濃濃的蜂蜜香
這次加上蜂蜜種來試試看

蜂蜜種：
高粉352g、新鮮酵母3g、蜂蜜29g與水211g，室溫2小時，冷藏15小時
主麵糰：
蜂蜜88g與水129g調勻，加入高粉235g、奶粉11g、新鮮酵母14g、蜂蜜種全部與奶油25g
基發40分鐘
分割165g X 6 共兩條不帶蓋的12兩吐司 ，多出了80g小麵糰
方法與一般吐司相同
我把多出來的80g小麵糰擀平，包入40g的蜜漬桔皮絲
捲起來，切成3小段，放入紙模
後發之後，抹上蛋液，灑上杏仁角
味道很像以前做過的橘香吐司

蜂蜜是天然的改良劑，其酵素可以保濕，亦可延緩麵包的老化
用直接法來做就已經非常好柔軟綿密
這次加上蜂蜜種，口感一樣，但是反而沒有了蜂蜜的香氣
照理來講，蜂蜜種在容器內低溫慢慢發酵，應該會有十足的香氣
可能是我技術上不熟練吧，而且烤焙時膨脹力依然不夠
切片時仍然掉了滿桌的屑屑
看來製作吐司還有一段很長的路要走