Irene的廚房遊戲

從以前對這款核桃麵包就很有興趣，但是一直沒有動手做
直到最近去了Thomas Chien法式餐廳吃到吳寶春師傅做的核桃小餐包
真是驚為天人，才決定動手做做看

先做發酵種：
法國粉50g、水35g、麥芽精0.1g、乾酵母0.2g與鹽1g，發酵1小時
翻麵1小時，再冷藏24小時
主麵糰：
1. 高粉430g、砂糖26g、麥芽精2g、雞蛋43g與水241g拌均勻，靜置15分鐘
2. 加入新鮮酵母15g揉勻，發酵種65g分小塊加入揉勻，加入鹽7g攪打至有筋性
3. 加入奶油30g，攪打至有薄膜即完成
4. 將麵糰攤平，中間倒入核桃135g，將麵糰包起來，用刮板以切拌的分式將核桃拌勻
5. 基發60分鐘，翻麵30分鐘
6. 分割165g X 6個，排氣，中發30分鐘
7. 滾圓，後發60分鐘，用剪刀直剪4刀，再橫剪4刀，塗上蛋液
8. 200度烤15分鐘

比較搞工的是事先要做發酵種
而且還是第一次用切拌的方式把核桃拌入麵糰
但是一切辛苦都是值得的
鬆軟綿密的麵包體與滿口的核桃香真得不輸給吳寶春師傅做的
唯一不同的是吳師傅做的核桃小餐包剛烤好，吃起來表皮脆脆的
我做的核桃麵包放涼了來吃，表皮有些“韌韌”的
還有核桃麵包的外形像極了幸運草呢！