先來做塔皮
奶油90g室溫軟化，加入少許鹽與糖粉38g打至發白
分次加入放置於室溫的蛋液38g
將過篩的低粉180g加入
以橡皮刮刀大面積混拌成糰狀
取出放工作檯，用手將形狀整理成立體狀
以刮板由中央對切成半，將切下的半塊麵糰疊放在另外半塊上
由上方用力按壓，再對切，同樣地將半塊麵糰疊放在另一塊上
再按壓，整成圓柱體後按壓成後1—2cm大的圓形
用保鮮膜包妥冷藏靜置1小時
在工作檯灑手粉，放上靜置後的麵糰，以桿麵棍擀開
用比塔模稍大的中空模在麵糰上壓出5片圓形
鋪進塔模，用手按壓使模型內的麵皮厚度均勻
再切掉多餘的麵糰，以叉子在塔皮的底部刺出小孔洞
鋪上烘焙紙，放滿鎮石
以180度烤15分鐘，當塔皮鞭元烤成金黃，取出鎮石在烤10分鐘
接下來作起司餡
1.Cream cheese75g室溫軟化，與奶油30g少許鹽隔水加熱溶化
2.鮮奶375g與砂糖55g拌勻，分次加入全蛋75g拌勻
再加入混合過篩的玉米粉15g、低粉15g拌勻
接著作法1倒入作法2混拌均勻，再加熱使濃稠
最後做成品的組合
將拌好的起司餡倒入已烤熟的塔皮內
170度烤30分鐘即成
總共做了10個布丁塔，幾乎花掉一整天的時間
一方面對製作塔皮不熟悉，而且不但要做塔皮又要作起司餡
加上家用的烤箱一次只能烤5個
烤10個更是要花掉double的時間
有一個疑問
塔皮按壓之後，用手拿起一端應該不會崩解掉落
但是我做出來的塔皮麵糰竟是軟趴趴的，根本拿不起來
這次有了我從日本買回來的鎮石，烤出來的塔皮形狀還算不錯
起司餡的做法也要改進
照上述的作法cream cheese根本結糰化不開
我覺得應該把cream cheese、 butter與牛奶一起隔水加熱
或者是作法2分次加入作法1
雖然內餡口感不細緻，但香味不減
加上酥脆的塔皮，應該是不錯的甜點
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