Irene的廚房遊戲

家裡有很多紅酒，就做紅酒麵包給小女兒帶回台中
事前的準備工作不少
先做發酵種，即把法國麵包專用粉、鹽、速酵與水混勻


室溫發酵1hr



壓平排氣


再冷藏1-2日

做麵包的前一天先以紅酒浸泡葡萄乾
當日，先來煮紅酒
以小火慢慢熬煮，讓沸點較低的酒精在水尚未沸騰之前
就已經蒸發的方式，來蒸乾酒精，放涼備用
再來把腰果烤至金黃，就可動手打麵糰了
麵糰的材料有法國麵包專用粉、黑麥粉、糖、鹽、奶油
速酵、發酵種與紅酒，再包入腰果與葡萄乾
室溫28-30度發酵70分鐘
分割滾圓，中間發酵20分鐘
整型，放入做成凹凸山行的帆布內，進行最後發酵


移到烤盤，在麵糰表面縱向劃上一道割紋
表面用水噴濕，以230度，烤30分鐘




用發酵種做的麵包，質地比直接法製作的麵包還濕潤
烘烤前表面又用水噴濕，所以烤出來的麵包內部軟嫩，外皮硬脆
很有歐包的感覺，而且是少油少糖，是家人的最愛
而且以紅酒代替水，所以麵包內部成淡淡的紫色，真美
My husband 吃了讚不絕口，還說不輸給Pasadena的酒釀桂圓麵包呢！