第一天做的bagel用的是高師父法國麵包專用粉，sugar 只用4 percent，所以用的是低糖即溶酵母，又加了麥芽精、歐天克〈O-Tentic 酸老
麵改良劑，師傅說這是天然改良劑〉、2 percent olive oil 與法國老麵﹝即法國麵包主麵糰冷藏一夜﹞，分割整形冷藏，第二天即可取出水煮
，一面各煮30秒，水中加的不是糖，而是麥芽精來增亮表面色澤，烤焙時噴蒸氣一次。這是師傅做的bagel：
另一款是日本土司，這個配方是師傅在日本學的，用的是日本昭和neon高粉〈正是我常用的麵粉〉、新鮮酵母〈師傅說新鮮酵母用於高糖量的麵
糰〉，竟然加了改良劑與白油，師傅說加白油是成本考量，我的旁邊是一位大飯店點心房的師傅，他說他們做的麵包一定要加改良劑，品質才穩定，
這更增加我自己做麵包的決心。日本土司的中種麵團第一天已經打好冷藏8-24hrs，第二天即可做主麵糰，分割整形鬆弛，最後發酵與烤焙。這款
土司很軟Q好吃，不必用蒸氣烤箱，所以一定要試做看看。這是日本土司：
麵改良劑，師傅說這是天然改良劑〉、2 percent olive oil 與法國老麵﹝即法國麵包主麵糰冷藏一夜﹞，分割整形冷藏，第二天即可取出水煮
，一面各煮30秒，水中加的不是糖，而是麥芽精來增亮表面色澤，烤焙時噴蒸氣一次。這是師傅做的bagel：
另一款是日本土司，這個配方是師傅在日本學的，用的是日本昭和neon高粉〈正是我常用的麵粉〉、新鮮酵母〈師傅說新鮮酵母用於高糖量的麵
糰〉，竟然加了改良劑與白油，師傅說加白油是成本考量，我的旁邊是一位大飯店點心房的師傅，他說他們做的麵包一定要加改良劑，品質才穩定，
這更增加我自己做麵包的決心。日本土司的中種麵團第一天已經打好冷藏8-24hrs，第二天即可做主麵糰，分割整形鬆弛，最後發酵與烤焙。這款
土司很軟Q好吃，不必用蒸氣烤箱，所以一定要試做看看。這是日本土司：
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