Irene的廚房遊戲

很久很久沒有烤輕乳酪蛋糕了

為了做藍莓起士塔買了cream cheese

才用了55g，而cream cheese 又不好保存

所以這次買了250g的，以免又被食材追趕

但是還是趕快把它消化掉，免得又發霉了

這次選用美味糕點新主張的配方

這款配方竟然不需要奶油，一定要試試看

把百香果汁改為鮮奶，份量是一個橢圓形模

1.   Cream cheese 100g隔水加熱拌成乳滑狀

2.   加入鮮奶45g拌勻

3     .將水45g與低粉35g拌勻，加入作法2，邊加熱邊攪拌至變稠及離火，

再繼續攪拌至稍降溫

4.   分次加入蛋黃45g，拌勻即為乳酪糊

5.   蛋白90g與砂糖30g攪打至七分發，即濕性發泡

6.   取1/3蛋白霜加入乳酪糊拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜內拌勻

7.   倒入模型內，烤盤加冷水至烤模的0.6cm高，以150度烤10分鐘至表面上

色，再加500cc的冷水至烤盤，並降溫至130度烤60分鐘

烤輕乳蛋糕務必低溫慢烤，而且烘烤時烤盤要加冷水或冰塊水

剛烤好的時候，表面就像是市售的輕乳酪蛋糕，大致上表面光滑平整

只有一小角落皺皺的，而且脫模不是很順利

沒有奶油的輕乳酪蛋糕依然濕潤美味，而且更清爽可口了