close
很久沒有做歐式麵包了
今天來試線上課程『歐式萬惡麵包大對決』裡
剝皮辣椒德式香腸軟歐包
昨天先做了液種
今天和主麵團攪打至8分筋
不是很透的薄膜
撕開的洞口稍稍有鋸齒
28度發酵40分鐘
再翻麵發酵20分鐘
一直對何時或何種狀況之下可以翻麵很感到困惑
終於在影片裡找到答案
就是手指按壓麵糰
彈回的程度不可以大於5成
第一次發酵之後分割麵糰
每一個麵糰320g
這次共做了4個
中間發酵28度20分鐘
整型時加入30g的墨西哥辣椒乳酪
最後發酵30-32度40分鐘
灑裸麥粉，斜割8刀
最後送入烤箱噴蒸氣230/170度烤15-17分鐘
出爐置冷表皮即變軟
這是無誤嗎？一直很納悶
台灣天氣溼氣重
應該會很快變軟才是
噴了水再回烤就是表皮薄脆
麵包體內部軟Q
減了半量的剝皮辣椒即夠辣
加了鹹鹹的德式香腸丁
和微辣的墨西哥辣椒乳酪
鹹香口味的軟式歐包真是太美味了
全站熱搜
留言列表
