Irene的廚房遊戲

終於要測試新烤箱的蒸氣組了

“麵包職人的烘焙廚房”裡的法式桂圓麻花配方

不喜歡法式桂圓麻花這個名字

自行改為法式桂圓扭結麵包，應該也可以吧

法國粉234g、高粉188g、裸麥粉47g、食鹽10g、麥芽精2.4g、水353g

酵母3.7g、桂圓118g與法國老麵94g

基本發酵60分鐘，翻麵60分鐘

輕拍呈長方形，分割成4長條

扭轉呈螺旋狀，放在帆布上最後發酵30分鐘

灑高粉，放入烤箱

入爐後先蒸氣一次，3分鐘後再一次

230/200度烤15-18分鐘

焙雅客烤箱有蒸氣盤配件

把它掛在烤箱內壁

再把陶板放在網架上

烤箱預熱之後，加入滾燙熱水於烤箱右上方的蒸氣注水孔上

即可烤出脆皮的歐包了

有人批評此法如同用小石頭加熱來製造蒸氣

竟然要價將近兩萬元，CP值不高

可是品質良好的蒸氣烤箱價錢更高而且要“牽”水電

更是麻煩

只是愛在家玩麵糰，買這種蒸氣烤箱我就心滿意足了

注入第一次熱水時只聽到幾聲小小的嘶嘶聲

也不見蒸氣，注入第二次熱水時，更是不見聲響

麵包出爐了，敲敲看，還真的是脆皮的耶

可是不出十分鐘，就漸漸回軟

外皮吃起來厚厚韌韌的，一點兒都不薄脆

讓我不得不想起在巴黎吃到的法國長棍

可是外子卻是讚不絕口

除了外皮的缺失之外，真的是吃得到滿口的麥香味

就是外子不嫌棄，才會有一直不斷做麵包的動力啊