最近翻閱[孟老師的100道麵包]
發現配方材料單純
而且很多麵團都添加馬鈴薯泥、地瓜泥或南瓜泥
這次先選用添加糙米飯和鮮奶的配方來做
先把糙米飯、麵粉和水煮成團狀
即是湯種麵團
要做少分量給小孫子吃
就不用攪拌機
一樣是利用麥典333的手法
來達到麵團的筋度
再來就冷藏發酵
隔天再來整形烘烤
這樣又簡單又方便
這次做了兩種造型
一個是圓麵包
另一個是可頌的樣子
少份量的麵團就不開大烤箱
一 樣用氣炸鍋來烤
氣炸鍋火力實在太強
一不小心把沾裹胚芽的表面烤得過火了
要烤可頌造型的麵團時
把火力開小一點
時時注意烘烤的程度
就得到滿意的麵包了
可能是麵團捲得太緊
或畫刀沒有畫好
表面裂開了
小孫子還沒有吃
阿姨聞香就先偷吃了
他說口感好Q好好吃
只不過沾裹胚芽的表面太硬
看來要把胚芽表面切掉
才不會傷到一歲兩個月的的牙口了
精心製作的麵包
果真受到雙胞胎孫子的喜愛
一口一口接著不停的吃
下一次再做這個配方
但是不要再沾裹胚芽粉了
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