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難得今天偷得浮生半日閒
就動手來做麵包
白神小玉酵母買了大半年
這麼珍貴，不趕快使用
過期就可惜了
最近買呂昇達的職人手做吐司全書
裡面有由白神小玉天然酵母所製成的吐司
就先來做最基本的白吐司
先將酵母與35-38度的水靜置5分鐘
以前做吳克己老師白神小玉的配方
都是用5倍的水
可是這次卻要10倍
上網查也都是3-5倍的水
所以還是使用5倍了
接下來就是一班做吐司的程序
但是整形比較特殊
將麵團壓開之後翻面
從上往下捲2哲
再從麵團兩側輕柔滾圓
可能對這種手法不熟練
吐司烤好之後的切面有不少的孔洞
最後發酵之後
均勻撒上薄薄的麵粉
要灑到看不到麵團
麵粉會擋掉烘烤過程中水分的蒸發
讓吐司烤出來會更高大
最近還買了右下角的灑粉器
正巧用上了
使用白神小玉酵母對我來說
最方便的是麵團完成的溫度要30度以上
它喜歡比較高的溫度環境
那我就不必用冰塊顧著攪拌鋼
唯恐麵團升溫
真的非常的省事
天然酵母做出來的土司
果真香甜可口
還非常有彈性
最重要的是用這麼珍貴天然的酵母
讓孫子們吃好安心啊
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