IMG_8053白神小玉吐司.jpg

難得今天偷得浮生半日閒

就動手來做麵包

白神小玉酵母買了大半年

這麼珍貴,不趕快使用

過期就可惜了

最近買呂昇達的職人手做吐司全書

裡面有由白神小玉天然酵母所製成的吐司

就先來做最基本的白吐司

 

先將酵母與35-38度的水靜置5分鐘

以前做吳克己老師白神小玉的配方

都是用5倍的水

可是這次卻要10

上網查也都是3-5倍的水

所以還是使用5倍了

接下來就是一班做吐司的程序

但是整形比較特殊

將麵團壓開之後翻面

從上往下捲2

再從麵團兩側輕柔滾圓

IMG_8049.jpg

可能對這種手法不熟練

吐司烤好之後的切面有不少的孔洞

 

最後發酵之後

均勻撒上薄薄的麵粉

要灑到看不到麵團

麵粉會擋掉烘烤過程中水分的蒸發

讓吐司烤出來會更高大

IMG_8060.jpg

最近還買了右下角的灑粉器

正巧用上了

 

使用白神小玉酵母對我來說

最方便的是麵團完成的溫度要30度以上

它喜歡比較高的溫度環境

那我就不必用冰塊顧著攪拌鋼

唯恐麵團升溫

真的非常的省事

 

天然酵母做出來的土司

果真香甜可口

還非常有彈性

最重要的是用這麼珍貴天然的酵母

讓孫子們吃好安心啊

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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