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選用65度湯種麵包的糙米三寶吐司配方
但是用了『烘焙職人 頂級吐司麵包全書』的湯種
是100度滾水倒入所有材料
拌至無粉粒狀
降溫之後再冷藏
食譜裡用了約38%的糙米
因煮了2杯的糙米飯
硬是多加了一些進去麵糰裡
因而造成烘烤時長不高的窘境
最不願意看到長不高的吐司
所幸有湯種
提高了麵團的吸水性
所以吃起來鬆軟細緻有彈性
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- Jan 01 Wed 2020 17:31
紅藜五穀米湯種吐司
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