Irene的廚房遊戲

很早就想做肉丸

直到最近二妹給了自己做的紅糟醬

又看到紅糟肉丸的配方

才開始動手做了

是“跟客家媽媽學做粿”的配方

絞肉半斤加了紅糟醬、豆腐乳、砂糖和蒜泥拌勻

再加入香菇 、筍丁和油蔥酥即為肉餡

外皮是在來米粉60g加水100g拌勻

再冲入熱開水200g迅速拌勻

略放涼，續加入地瓜粉90g和樹薯粉200g

即為外皮粉漿(此分量可做10個肉圓)

一般肉圓的外皮不都是粉漿

然後抹在模型上

或是抹在冰淇淋杓倒扣出來嗎？

而這個配方說是粉漿

我覺得倒像是粉糰

只好把粉糰搓圓壓扁放入模型

放入肉餡

再取粉糰搓圓壓扁

蓋在肉餡上

大火蒸20分鐘至熟

變透明狀取出

再來做最經典的紅白醬

在來米粉30g、細砂糖20g、鹽少許加水200g

拌勻煮滾即可

試吃了一下

粉味很重，一點兒都不好吃

而且放涼之後太濃稠了

根本不想再做紅醬了

靈機一動

把太濃稠的白醬再加水、紅糟醬和醬油

煮成紅麴醬油膏

這款配方的肉圓蒸好之後

口感比較像是要炸的彰化肉圓

外皮偏Q韌

不像是蒸肉圓軟嫩的外皮

還好肉餡很香

自製的紅麴醬油膏也很搭肉圓

還好家人也不嫌棄

下次再來試做真正的蒸肉圓吧