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上次用法國Viron T45做吐司
其綿密又Q彈的口感
記憶猶存
那就再用Viron T45來做另一款牛奶土司
先以70%的Viron T45來做中種
攪打至光滑，冷藏至隔天
再以30%的Viron T45
加上糖、鹽、酵母、水、奶粉、煉乳、鮮奶油和奶油等等來製作
那麼多種的奶製品
難怪叫做牛奶土司
最後發酵之後，表面不抹蛋液
而是噴蒸氣
好期待70%中種的Viron T45吐司
結果一出爐，好失望
不帶蓋吐司一項是我的弱項
不帶蓋的山峰一點兒也不高聳挺拔
剛烘烤時有在長高
烤到中途卻退縮了
是最後發酵過度嗎？
而且切面的底部組織較上面密集
完全沒有期待中柔軟又Q彈的中種吐司
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