實在是被葡萄菌水追趕著做麵包
本來是要做法爵脆皮吐司
應該可以把葡萄菌水用完
結果一秤，竟然不夠
臨時改做莓果森林
昨天先做蜂蜜種
高粉63g、蜂蜜25g和葡萄菌水32g
室溫發酵18小時
再把紅酒煮至酒精揮發
今天就可以動工了
蜂蜜種、高粉587g、細砂糖35g、速酵7g、鮮奶88g
水211g、紅酒88g、冷凍藍莓粒
攪打成團，加入食鹽11.7g
再打至光滑，加入奶油35g
攪打至有薄膜
加入葡萄乾146g、蜜漬桔皮29g和核桃60g
基本發酵60分鐘
分割成360g x4個
中間發酵30分鐘
整型成橄欖型
最後發酵50分鐘
灑上高粉，兩側各劃3個刀口
入爐噴蒸氣
210/180度烤20分鐘
添加蜂蜜種的麵包帶有微微的蜂蜜香氣
加入冷凍藍莓粒，使麵團帶著淡淡的紫灰色
搭配25%葡萄乾和少許的蜜漬桔皮和核桃
讓整個麵包充滿堅果和果乾的香甜味
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