冷凍庫裡還有一小塊法國老麵
就來做〝職人手感吐司〞裡的亞麻子水果吐司
現在家做烘焙很方便
很多麵粉不但取得容易
而且還有小包裝
像〝職人手感吐司〞裡的材料都有寫明麵粉名稱
這些麵粉烘焙材料店幾乎都有販售
所以只要是買得到的
我都完全依照書上的麵粉來做
麥典QQ粉70%、先鋒麵粉30%、海鹽1.8%、砂糖6%
速酵1.2%、麥芽精0.5%、全蛋10%、水56%、奶油10%
法國老麵15%、蜂蜜5%、核桃10%(以杏仁果代替)
橘皮絲5%、葡萄乾10%(以草莓乾代替)和10%亞麻子
採用隔夜冷藏法
基本發酵和中間發酵之後
整型入模，冷藏12小時
隔天早上退冰後，刷蛋液
撒上珍珠糖和砂糖
160/220度烤25分鐘
出爐後撒糖粉
製作之前，忘了將亞麻子泡水
讓它充分吸收水分
才不會吸走了麵團的水分
是否因為如此？
覺得土司吃起來有點兒乾
隔夜冷藏法
不必一次花很多時間來做麵包
這種分段短時間操作的方法
做起麵包覺得輕鬆愉快多了
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