上次做了檸檬戚風，乳化不完全，以致表面稍有凹陷
前幾天又做了一個，情況更慘
表面整個凹陷，連蛋糕裡面全是空洞
是怎麼回事啊？
從來沒做過這麼糟糕的戚風
還是回去做“超Q潤戚風”的配方比較習慣
因為蛋黃糊不必做到乳化的動作
但是此食譜裡蛋白霜的糖量非常地少
280g的蛋白只有60g的上白糖
孟老師說糖量偏少，打發後質地粗糙
會影響麵糊的膨脹組織
這讓我想起以前打的蛋白霜就是像棉花糖
一朵一朵的
一點兒也不柔順滑細
結果這次也是一樣
至此已經有不祥的預兆了
果真烘烤至中途，已經膨脹的蛋糕下塌
烘烤之後的口感可想而知
紮實不鬆軟濕潤
“超Q潤戚風”的作者有訪問戚風達人西田先生
他也是建議液體油要加熱，才易與蛋黃糊融合均勻
達到乳化的效果
看來我還是依照孟老師的配方好好地練習吧！
還有不論是哪一種配方
我做的戚風，內面一定有大大的孔洞
這也是要改進的地方
就把戚風當成今年要努力的目標了
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