繼上次的水梨酵母液，再來養葡萄乾酵母液
參考“歐式麵包的頂級手作全書”
飲用水500g、麥芽精7.5g和細砂糖125g攪拌溶解
加入無油葡萄乾250g拌勻
密封，蓋緊瓶蓋，室溫約25度發酵24小時
每天搖晃瓶子，再打開瓶蓋，釋出瓶內的空氣
放置室溫發酵，連續7天
七天後葡萄乾會膨脹浮起，並散發水果酒般的香氣
可是我養了9天葡萄乾好像沒有全部浮上來
而且氣泡也不多，恐怕活力不夠
用濾網濾出葡萄菌水，冷藏備用
來試做“頂級風味麵包書”裡的酒釀桂圓
用了約17%的葡萄菌水與1.5%的速酵
麵糰發酵得不錯
葡萄酵母液做的麵包保溼度很夠
麵包很溼潤，而且滿滿的餡料
真的是一大滿足
只是冷卻之後，外皮稍嫌不夠脆口
能力有限，設備不足，不該太奢求了
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