Irene的廚房遊戲

以前曾養過天然酵母

但是發酵要花掉很長的時間

而且又要餵養又要被酵母追趕著做麵包

很麻煩，所以就放棄了

現在麵包食譜裡很多教做天然酵母

看得手發癢

就選擇培養天然酵母液來做麵包

比較簡單又方便

就用家裡不受青睞的幾顆水梨來試做

“極品風味手感麵包”的配方

水梨100%去除外皮，50度熱水稍泡過，刨絲

再與70%水、6%蜂蜜與6%砂糖拌勻

蓋緊瓶蓋，上下搖晃混勻

置於室溫26-28度發酵

每天上下搖晃瓶子一次，再打開瓶蓋

讓瓶內氣體排出，新鮮空氣進入

漸漸會出現小氣泡

大約至第四或五天水梨絲會向上浮起

產生大氣泡並發出水果發酵的香氣

水梨酵母液培養完成

用篩網瀝出即可使用了

先選蜜梨鄉村法國來試做

水梨酵母液30%、法國法50%、高粉40%、裸麥粉10%、酵母粉0.6%

砂糖8%、食鹽1.8%、奶粉6%、乳酪10%、鮮奶20%、水20%，地瓜10%

利用直接法來製作

麵糰整型，最後發酵

送入烤箱，噴蒸氣，造就了酥脆的外皮

添加了水梨酵母液，卻感覺不出它的氣味

可是內部crumb卻是溼潤軟Q

是配方裡有乳酪、鮮奶與地瓜比較rich的材料

抑或是酵母液的功勞呢？

總之是非常好吃的麵包

用來當主食搭配海鮮或牛排都非常合適呢！