胚芽貝果(冷藏發酵)－Irene的廚房遊戲

Dec 02 Sun 2012 23:28
胚芽貝果(冷藏發酵)

配方與昨天相同，兩倍的量做成十個貝果
昨晚整型完成之後，放入冰箱冷藏發酵至今天早上

以麥芽精水汆燙再烘烤
終於做出有小肚臍眼的焙果了
以前做的貝果長得像甜甜圈，女兒說她在美國看到的就是這樣啊
可是看到幾個烘焙部落格的格主與吳寶春麵包店的貝果
中間的圓圈都像小肚臍眼
這次也如法泡製，也就是麵糰只搓到20cm就可以了
冷藏發酵的貝果個個精神飽滿又挺拔
吃起來口感上好像比較鬆軟
是冷藏發酵的緣故亦或是這次是使用一般的高粉而不是特高筋？