Irene的廚房遊戲

玄米酵母食譜中最想做的就是這款杏桃巧克力麵包

趕快動手來做吧

高粉140g、全麥粉60g、鹽2g、砂糖2g、天然酵母100g，水104g、速酵1g與天然酵母老麵50g攪打至光滑

加入杏桃乾30g、糖漬橘皮20g與苦甜巧克力30g

以切拌的方式加入麵糰內

基本發酵約3小時

分割成4等份[U1]  ，中間發酵30分鐘

再度滾圓，最後發酵33度/50分鐘

麵糰表面灑粉，再劃三條刀紋

以200度烤15分鐘即可

上次製作前餵養了1/4的粉與水，麵糰又發酵了8小時以上

所以麵包帶有些微的酸氣

這次經過朋友的指導，餵養1倍的粉與水即可以改善

可是竟然經過5個小時才發酵至2倍大

擔心會製作失敗，所以添加了百分之0.5的速酵

結果基本發酵不到3小時就完成了

前幾天有用天然酵母做老麵

高粉100g、鹽1g、糖2g、天然酵母50g與水50g攪打成糰

室溫發酵3小時，放入冰箱冷藏至隔天

再分成4等份冷凍保存

為了增加口感，這次就加了一份老麵

晚上打電話請教朋友才得知

用天然酵母製作這種低糖無油的低成份的麵包，根本不用速酵

而加了速酵，可以把天然酵母當成老麵看待，所以也不用加老麵

天然酵母學問真多，新手還要多多研習啊

好愛這種無油的麵包，烘烤好之後，外皮呈現酥脆的口感

麵包體好軟Q，杏桃乾微微的酸味、自製的糖漬橘皮的香氣

正好襯托出苦苦甜甜的巧克力，真是美味啊

難怪外子說現在根本吃不習慣市售的麵包呢！

現在用刀片劃刀紋進步很多，來欣賞一下美麗的刀紋