買了一本林美慧老師的”滷味真簡單”
上次已經試過餚肉凍，真得又簡單又好吃
再來試試大家都很喜歡的糖心蛋
先買了30顆生鴨蛋
朋友曾經告訴我，太新鮮的生鴨蛋水煮後，不易去殼
所以先買回來放置兩天
再準備中藥材
上次買餚肉凍膠凍滷汁的中藥材，因為量少，店家似乎不悅
所以這次就單樣稍大量買，反正滷味食譜買了，要用到中藥材的機會就多了
糖心蛋專用滷汁的滷料：
八角6粒、桂枝6g、花椒6g、甘草9片
蔥6支、薑12片、壺底油1又1/2杯、水10杯、冰糖6大匙
食譜中的中藥材都是以分、錢或兩來計算，我都改成公克了
還有滷汁中又加了滷旺，據作者說可以增加香氣與色澤而且可以加速軟化肉質
我去烘焙材料店有找到，看到原料中有加胺基酸調味料
女兒曾經告訴我胺基酸調味料即是味精，所以就不買了
先來煮滷汁，鍋中放入滷料煮滾，轉中小火續煮10分鐘，放涼即是糖心蛋滷汁
先以一顆鴨蛋放滾水中試煮5分鐘看看
可能是我買的鴨蛋是雙蛋黃，很大顆，所以煮5分鐘後蛋黃的狀態還太生
所以就決定煮5分半鐘
一鍋水煮滾，放入30顆鴨蛋，不蓋鍋蓋，計時煮5分半鐘
結果哪知道計時器已經走到5分鐘了，此時水才滾起來
是不是我放的鴨蛋較大量(食譜中才12顆)，水比較遲才滾起來
怎麼辦？到底要再煮幾分鐘呢？ 臨時就決定再煮個3分鐘吧
取出泡冷水後剝去外殼，放入滷汁中浸泡2天至入味
急著想知道蛋黃熟化的程度 (這是糖心蛋成功最大的要素啊)
浸泡一天就取一顆，切開來試試看
果然不出所料，煮過頭了，蛋黃的部份太過熟了
不似一般糖心蛋有濕濕”歌歌”的蛋黃，但還好的是也不至於乾乾的
比食譜還多浸泡一天，共泡了3天，完全入味了
鴨蛋QQ的外皮與不至於太乾的蛋黃，加上淡淡的中藥香氣，還不錯吃，
下次還要再繼續加油，做出成功的糖心蛋
PS.鴨蛋有一股特殊的香氣，難怪常聽說鴨蛋比雞蛋好吃
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