close
發覺麵包取名非常有意思
法式藍莓蓓麗，很美的名字
而蓓麗就是berry啊
前一晚先做隔夜種
70%高粉、0.1%速酵、5%蜂蜜和40%水
攪拌至光滑，室溫發酵1小時
再冷藏12-15小時
隔夜種、法國粉30%、8%細砂糖、1.8%鹽、10%全蛋
鮮奶油10%、香橙酒2%、鮮奶10%、水5%、奶油6%
速酵0.7%和15%藍莓乾
攪拌至光滑有彈性
基本發酵40分鐘
翻麵再發酵20分鐘
分割@250g，中間發酵30分鐘
整成橄欖狀
放置帆布做最後發酵約40分鐘
篩上裸麥粉
再左右對稱地斜劃出5道割紋
入烤箱，噴蒸氣
240/200度烤15分鐘
麵包正在烤箱烘烤著
卻傳來一陣陣濃濃的麥香
好喜歡這種很樸實的香氣
法式藍莓蓓麗利用隔夜種來提升麵糰的筋度
使得麵包體很有彈性
而少量的蒸氣又讓外皮薄脆
藍莓果乾的酸甜味與香氣
讓嚐到的朋友大大讚賞
不敢置信是手工DIY的麵包呢！
全站熱搜
留言列表
