蛋黃香菇肉包－Irene的廚房遊戲

肉包的內餡是採用蔡季芳老師蛋黃香菇肉包裡的配方
香菇先炒香，加入1/3量的絞肉(共400g)炒散
加醬油3T糖1T胡椒1/4t炒香，拌入油蔥酥3T熄火放涼
加出香菇，加入剩餘的絞肉拌至黏稠狀，冷藏備用

而肉包的外皮是採用孟老師二次攪拌法
水165g、即溶酵母 2g、中粉200g拌勻
室溫發酵1小時，即為中種麵糰
中種麵糰再與中粉100g 三溫糖10g及沙拉油5g攪打至光滑
室溫鬆弛5分鐘
分割成8等分，將小麵糰壓成圓餅狀
擀成中間厚周圍薄的麵皮
將肉餡、香菇與半顆鹹蛋黃填入麵皮內，捏合
包餡完成後放在防沾蠟紙上，放入蒸籠，進行最後發酵
從冷水開始蒸起，全程需17分鐘
熄火後，待3至5分鐘，開蓋即成

因為不會包子麵皮的黏合，所以一直不敢做肉包
利用小紙巾練習多次，終於鼓起勇氣來試做看看
果然其貌不揚