三年半前在Amazon美國網站買了”Artisan Bread in Five Minutes a Day”
寄到朋友在美國的家中，再由她幫我帶回台灣
這本食譜放了三年多，竟然都沒有動手做過
直到最近作者又出了新書------“Healthy Bread in Five Minutes a Day”
書名又引起我的興趣，所以就託小女兒從美國幫我帶回一本
其實早早的就慢慢在準備書上的一些工具
例如5quqrt (約4.5公升)的塑膠桶 (不可以是密閉式的)
在高雄實在找不到Pizza Peel (或Pizza Paddle)
託我的好朋友富美從紐西蘭幫我帶回一個
富美把我最希望得到的Pizza Peel當聖誕禮物送給我，真的好感動！
又另外一個朋友從加拿大幫我帶回Corn Meal
這次又從美國帶回Vital Wheat Glutten
材料似乎已經備妥，沒有藉口了，應該是動手做的時候了
為了消耗掉兩包的Corn meal，就來做”Anadama Corn Bread”
作者提到很多傳統的美國食譜一定都有這道加了黑糖蜜的Corn bread
但近來新的食譜好像已經遺忘的這個配方
1又1/2杯 cornmeal
1/4杯小麥胚芽
2又1/4杯全麥粉
3杯無漂白的all purpose flour(類似中筋麵粉，但我用高筋麵粉來取代)
1又1/2大匙的yeast
1大匙粗鹽 (或2/3匙細鹽)
1/4杯vital wheat glutten (筋粉)
3又1/2杯38度的溫水
1/2杯黑糖蜜
我用了配方一半的量來try 看看
乾性材料拌勻。水加上黑糖蜜拌勻，加入乾性材料中，以橡皮刮刀拌勻即可
因為水份很多，很像No Knead Bread很稠的麵糊，是不需要用攪拌機攪拌的
在室溫放置2小時，麵糰會長大好幾倍，可是在1小時45分鐘後漸漸消氣
直到2小時候，就可以製作麵包了
但作者建議此時放入冰箱冷藏，製作時比較不會黏手
這個麵糰從此可以放置冰箱14天，隨時都可以拿出來做
隔天早上，在麵糰的表面灑上麵粉，雙手也要灑上大量的手粉
用刀子取一個葡萄柚大小的量，盡快滾圓整形(20至40秒內,否則做出來的麵包會太紮實)
放在灑上corn meal 的Pizza Peel 上,，進行發酵90分鐘
接下來是烘烤的時間了
要把麵糰從Pizza Peel 移入烤箱內，我實在沒有把握
果然corn meal 灑得不夠多，麵糰有些部份黏在Pizza Peel 上
好不容易地把麵糰送入烤箱，趕快在用噴水氣在兩分鐘內噴灑3次
所以一團忙亂中，烤出來的麵包慘不忍睹
外形不但變了，連麵包表面的3道割紋在大力震動忙亂中不見了
至於麵包的口感，很像發糕，但可能是加了vital wheat glutten有些QQ的
還好我有先見之明，只準備了配方一半的量
我覺得不用攪拌的麵糰做出來的麵包都不好吃
像No Knead Bread做出來的麵包，口感也不好
有機會再用making bread in five minutes a day的方法來做軟麵包
如果做出來的麵包還是不好吃，以後還是乖乖的照傳統的方式做麵包吧
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