Irene的廚房遊戲

對孟老師中式麵食中的芋泥三角包很有興趣
趁芋頭盛產期趕快來試做看看
先做內餡部份，我是採用阿芳老師的芋泥餡
芋頭去皮約200至250公克蒸熟
趁熱加入細砂糖1/4杯、玉米粉2T、麵粉1T
與奶精粉1/8杯加奶粉1/8杯壓成泥
﹝原配方是全用奶精粉，但因為有反式脂肪
所以用一半的奶粉代替﹞
加熱水1/4杯拌勻，入鍋加沙拉油1又1/2T炒成糰
放涼冷藏待凝固，分成15等分
外皮部分我不是採用書上一次攪拌法
而是用中種法，即兩次攪拌法
中種法做出來的麵點質地細緻，口感很Q
先做中種麵糰：
水135g、酵母2g與中粉200g拌成糰即可
室溫發酵1小時之後與中粉100g、糖蜜35g、沙拉油5g
揉成光滑狀，鬆弛5分鐘即可開始製作
糖蜜我是用molassess Made in USA
呈黑色的濃稠狀糖漿，味道香醇濃郁

將麵糰搓成長條狀，將多餘的氣泡壓出
分成15等分，滾圓，鬆弛5分鐘
將小麵團桿成直徑約9cm的圓片狀，包入芋泥餡
將麵皮圍成三角形，並將三邊麵皮捏緊
包好之後放在防沾紙上，放入蒸籠做最後發酵15分鐘
由冷水蒸起共17分鐘
蒸好之後，打開一小缝，燜2分鐘，即可出爐

真糟糕，好醜的芋泥三角包，這是用不鏽鋼蒸籠蒸出來的
據說要用棉布包住鍋蓋，以免水蒸氣滴入，變成皺巴巴的包子
我忘了這回事，中途才以棉布包鍋蓋，已經來不及了
幸好我還有兩小籠用竹蒸籠蒸出來的包子




哇！真美。外皮光滑多了。
但三邊的麵皮捏得不夠立體
看看切面的內餡，多飽滿而且有顆粒又不太甜

不論是皺巴巴或是光滑外皮的芋泥三角包
內餡豐富，外皮軟Q，都非常好吃
這就是DIY的好處