Irene的廚房遊戲

去年在東京買了很珍貴的白神酵母
一直不敢打開使用，眼見時效快到，只好硬著頭皮來試用看看

1.先從186g溫水取2T放碗中，灑入酵母6g靜置3-5分鐘後，用湯匙調勻
2.高粉195g、全麥粉105g、二砂糖9g與鹽5g先拌勻
3.加入溫水與作法(1)，揉成糰，放置10分鐘
4.再揉至光滑，靜置一下，再徹底揉至像肌膚般地光滑之後，進行第一次發酵，30度 40-50分鐘
5.將麵糰用手壓出氣體，整圓，鬆弛15分鐘
6.再將麵糰壓扁並整成圓形，進行第二次發酵，30度40-50分鐘
7.用小濾網將粉灑在麵糰上，再劃4道刀紋。以200度烤25-30分鐘

用白神酵母來做麵包，要用35度的溫水，揉捏完成溫度是28度


而且白神酵母發酵速度慢，所以先與麵粉、砂糖混勻靜置10分鐘，才能使酵母甦醒，這些都是與一般做麵包不同之處

麵包出爐了，等涼了迫不及待切開來嚐嚐看
果然不出所料，組織很紮實
原來配方是百分之二十的全麥粉，我改為百分之三十五
攪打麵糰時一直拉不出筋性，就可以預測麵包烘烤之後的組織了
照理來講，吃起來應該是沒有彈性的，但是很奇怪，吃起來口感卻是QQ的
這是珍貴的白神山酵母神奇效力嗎！