Irene的廚房遊戲

檸檬盛產期，是做檸檬派最佳時候了
用孟老師的配方，做了一個七吋與2個12cm的派模
以下是七吋的配方
1.低粉120g、糖粉25g與鹽1/8t一起過篩
2.奶油切小丁與(1)以慢速攪拌，成為不規則的小粉粒
3.再將蛋黃15g與鮮奶15g倒入，稍微攪成一陀陀的麵糰即可
4.接著用手抓成完整的麵糰，用保鮮膜包起來並壓平，冷藏鬆弛30分鐘以上
5.擀派皮：桌上與麵糰灑上高粉，把麵糰擀成約0.3-0.4cm的麵皮，放入模型鋪好，靜置鬆弛10分鐘。用叉子在派皮上戳洞，蓋上一張鋁箔紙，鋪上重石，以190度先烤10分鐘，取出讓派皮熱氣稍微散出，再將鋁箔紙連同重石一起移出派盤。刷蛋液再烤15分鐘至完全烤熟並成金黃即可
6.檸檬奶油餡：全蛋145g與砂糖145g隔水加熱，攪散後加入檸檬汁135g，一邊加熱一邊攪拌至質地變濃稠，熄火加入檸檬皮屑與奶油135g，攪拌至細緻光滑
7.檸檬奶油餡冷卻之後，倒入烤熟的派皮內，冷藏至凝固即成

小女兒要我教她做檸檬派

提醒她派皮的重點就是不可以搓揉過度，以免麵糰出筋，烘烤時會過度收縮
檸檬奶油餡要徹底加熱…..等等的重點
聰明的孩子一學就會，這就是她的作品

這麼高熱量的甜點，做好之後都不敢吃，最後我們兩人還是忍不住偷吃了兩口
我們同時讚歎，口感與香氣跟我們在巴黎百年甜品店ANGELINA吃到的檸檬派幾乎是完全一樣
酸甜軟滑的奶油檸檬餡搭配香酥的派皮，無疑地是一道經典的法式甜派

PS. 學ANGELINA在檸檬派上飾以棉花糖，酸酸的檸檬餡與棉花糖很搭呢！