Irene的廚房遊戲

紅豆麵包是my husband最最喜歡的麵包
每次經過麵包店，一定會買一個來解饞
可是這款古早味的台式麵包從來不受我的青睞
直到有一次去逛街，my husband又買了一個紅豆麵包
我很好奇，到底有多好吃？
試吃了一口，鬆軟的麵包體配上不甜的紅豆餡，果真好吃
就決定在家自己動手做了

前一天先蜜紅豆，紅豆400g加3杯水用電鍋蒸熟
再加入150g的二砂與少許的鹽，即成微甜的蜜紅豆了

為了製作好吃的紅豆麵包，特地選用冷藏老麵種
高粉225g、水147g、快速酵母1g拌勻
室溫發酵1小時，再冷藏20至24小時，即為冷藏老麵重
取316g冷藏老麵種與高粉243g、水80g、新鮮酵母15g、鹽5g、糖50g
蜂蜜19g、雞蛋58g、奶油32g來製作麵糰
共得815g的麵糰，分割90g X 9個，紅豆餡50g X9個

這次特別買了新鮮酵母來製作這款軟式麵包
新鮮酵母威力十足，發酵得非常快速
基發要80分鐘，結果60分鐘就達到基本發酵了
後發也只要30分鐘就兩倍大了

自製的麵包不加改良劑，為了防止老化，我都會選用湯種或中種法
這次特地選用冷藏老麵種，利用低溫長時間慢慢發酵
麵糰在攪拌完成後，成品質地會很柔細、口感有彈性、發酵香氣十足
已經都烤好麵包了，滿屋子都在飄香
唯一的缺點就是紅豆餡太少了，都已經比recipe多了10g，還是顯少
下次改為麵糰80g X10個 ,紅豆餡60至70g
滿滿的紅豆餡吃起來才過癮呢！