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這是三年前在高餐旅上吳寶春師傅的課程所學的
當初覺得這個課程很難，回家就丟一旁，從來沒有動手做過
直至今日拿出來看，材料與配方都是可以做到的
正巧前幾天本來要做凱薩麵包，直到攪打好麵糰，發現竟然沒有加入奶油
時間上也很緊迫，就放棄做凱薩麵包，而把麵糰冷藏當作法國老麵
今天就把這個老麵拿來做貝果
吳寶春師傅的貝果有兩種作法
其一就是分割好之後，整形，冷藏12至15小時再水煮，烘烤
今天我做的貝果，整形之後不冷藏，而是發酵50分鐘
筆記上也無紀錄兩種的差異
而第二種發酵50分鐘也無紀錄溫度與發酵至何種狀況
打好麵糰，分割之後直接整形
因為沒有鬆弛，所以在搓長麵糰整形時皺巴巴的
還好發酵一小時之後變得很光滑
配方裡的蔓越莓我改成藍莓
烤好的貝果稍扎實的口感與酸甜的藍莓，正是我理想中的bagel
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