火腿起士吐司------天然酵母自然種－Irene的廚房遊戲

好幾年前就想養天然酵母來做麵包，但是網路上的資訊不是很清楚
加上女兒說自家養出來的菌，不知道是何種菌，是好是壞很難說
於是就放棄了
直到最近看到〝手作天然酵母麵包〞，再度引起我的興趣
先選擇最簡單的自然種
我要做的火腿起士吐司所需的酵種只要93g，所以我就減量來製作
100g高粉放入消毒過的容器內，加入100g冷開水
戴手套抓揉成糰，表面噴一點水，蓋上保鮮膜

在室溫26-28度放至22小時後，冷藏至隔天即可使用

但之後繼續餵養，活性會更好，所以我就繼續餵養了兩天
即留下100g酵種，加上50g高粉與50g冷開水
室溫放4小時，再冷藏至隔天

可以用自然種來做麵包了
這個配方有加了快速酵母粉，否則麵包會過酸影響口感
且發酵力不夠，體積會變小
配方裡加了百分之0.3的快速酵母粉與百分之20的酵種
打好了麵糰就冷藏發酵
隔天取出，竟然都沒有長高，於是再放室溫發酵
經過兩個小時才發了一些些。不管了，繼續下一個動作了
到了最後發酵，也是超級超級的慢，已經沒有耐心了
待不到兩倍大就送烤箱了