是為了消耗掉葡萄菌水和cream cheese而做
“歐式麵包的頂級手作全書”的配方
麵團：高粉445g、裸麥粉79g、細砂糖26g、速效5g、食鹽10g
奶粉26g、葡萄菌水105g、冰水262g與奶油42g
堅果起司餡: cream cheese 400g、蔓越莓乾80g與核桃120g
基本發酵50分鐘
分割成100g X 10個，中間發酵30分鐘
整型，包入60g堅果起司餡
最後發酵約40分鐘
入烤箱蒸氣一次，210/180度烤16分鐘
加了葡萄菌水與少許裸麥粉的麵團
和堅果起司餡
可想而知，一定是非常美味的麵包
而其特色是表面的5個刀口
開口的深度要剪至深及內餡
烘烤之後就能看到可口的內餡了
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